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El Celler de Can Roca - El libro

Joan Roca Fontané, Josep Roca Fontané, Jordi Roca Fontané

En este libro, los tres hermanos Roca —Joan, Josep y Jordi— explican en primera persona los secretos de un restaurante que siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa generada en sintonía por tres cabezas pensantes. Joan, al frente de la cocina salada, Jordi de los postres, y Josep de los vinos y la sala.

480 páginas de historia, recetas, procesos creativos y valores en los que se fundamenta el mejor restaurante del mundo.

Contingut Informació addicional

I. El camino hacia el nuevo Celler
Breve crónica de los inicios
2007: el tercer Celler
II. Bases y líneas creativas
Inspiración externa
A- Tradición
B- Memoria
C- Academicismo
D- Producto
E- Paisaje
F- Vino
G- Cromatismo
H- Dulce
I- Transversalidad
J- Perfume
K- Innovación
Motivación interna
L- Poesía
M- Libertad
N- Atrevimiento
O- Magia
P- Sentido del humor
III. Annexos
1. Recetas base
2. Glosario
3. Catálogo Razonado
4. Índice de recetas
5. Índice analítico